Paprika - Capsicum annuum L.

Történet:

a magyar konyha tipikus és kedvelt fűszere, hiszen a magyar ételek az egész világon a paprikáról híresek. Azonban nem magyar növény! A nemzetség valamennyi faja Közép-, illetve Dél-Amerikából származik, de mára a mérsékelt és a trópusi égövben szerte a világon termesztik. A magyarok fűszerként a napóleoni háborúk, kontinentális zárlat idején kezdték használni, akkor is a szegény emberek, akik a borsot próbálták helyettesíteni vele. Hamarosan nagykereskedelmi cikké vált, és a XIX. században fokozatosan egyre népszerűbb lett. Ma Szeged és Kalocsa környéke a fő paprikatermő vidékek. Hazánkban, hétféle minőségben dolgozzák fel: csípősségmentes, csemege, édesnemes, félédes, rózsa és erős.

*A fűszerpaprika-őrlemények minőségi csoportosítása:

a fűszerpaprika-őrleményeket az érzékszervi tulajdonságok, a fizikai, a fizikai-kémiai, illetve a kémiai jellemzők alapján a következő minőségi csoportokba (minőségekbe) kell sorolni:

– különleges

– csemege

– édesnemes

– rózsa

a következő kiegészítéssel:

– ha az őrlemény kapszaicintartalma nem haladja meg a 100 mg/kg-ot, csípősségmentes,

– ha az őrlemény kapszaicintartalma 100-200 mg/kg között van, enyhén csípős, magyaros ízű és jellegű,

Érzékszervi jellemzők :

Különleges fűszerpaprika-őrlemény

Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, élénk, tűzpiros színű, fűszeres illatú, édeskés, jellemző paprikaízű.
Csemege fűszerpaprika-őrlemény

Homogén őrlésű, egyöntetű megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros, világosabb piros, vagy sárgáspiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű.

Édesnemes fűszerpaprika-őrlemény

Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, piros színű, világo-sabb piros, sárgáspiros, illetve enyhén sárgásbarnás árnyalatú, jellegzetes illatú és ízű.

Rózsa fűszerpaprika-őrlemény

Homogén őrlésű, kissé mozaikos megjelenésű, megfelelő őrlési finomságú, fakópiros alapszínű sárgásbarnás árnyalattal, jellegzetes illatú és ízű, enyhén csípős.

*MÉ. 2-8720. irányelv alapján

Konyhában:

a fűszerpaprika cukortartalma folytán könnyen odaég, aroma-és színanyagai viszont csak meleg zsiradékban oldódnak ki. Ezért általában közvetlenül lángról lehúzott rántásba, pirított hagymába stb. keverjük bele, mégpedig gyorsan, és amikor beletesszük, gyorsan fel kell önteni vízzel.

Egészség:

a paprika jelentős C-vitamin forrás. "Magyarságát" is nem kis mértékben annak köszönheti, hogy Szent-Györgyi Albert a szegedi paprikából előállított C-vitaminnal érdemelte ki a Nobel-díjat. A paprikában levő C-vitamin a savanyítás során sem semmisül meg, a legolcsóbb téli vitaminforrások közé tartozik a savanyított paprika.